Barres canneberges coco sans gluten

Rendement : 18

Préparation : 70 minutes

Ingrédients

• 2 tasses de flocons de quinoa
• 1 1/2 tasse d’amandes effilées
• 1/2 tasse de miel
• 1/4 tasse de cassonade tassée
• 3 c à soupe d’huile de canola
• 2 c à thé de vanille
• 1/2 c à thé de sel
• 1/2 tasse de graines de tournesol rôties
• 1/4 tasse d’arachides naturelles non salées
• 1/4 tasse de graines de lin moulues
• 3/4 tasse de canneberges séchées
• 1 tasse de noix coco râpée et grillée

Préparation

1. Chauffer le four à 350°F.
2. Étendre les amandes sur une plaque allant au four et enfourner pendant 15 minutes en brassant aux 5 minutes. Réserver et laisser refroidir.
3. Dans une petite casserole, mélanger le miel avec la cassonade, l'huile de canola et la vanille et chauffer à feu doux jusqu'à dissolution complète.
4. Dans un grand bol, mélanger les graines de tournesol, le lin, les arachides, les canneberges, la noix de coco et le sel. Y ajouter le quinoa et les amandes grillées. Puis y ajouter le mélange miel-cassonade et pétrir avec les mains jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
5. Huiler un moule à gâteau carré de 8x8 pouces et y déposer le mélange en pressant bien la surface de façon à le rendre dense et compact. Cuire pendant 25 minutes et laisser tiédir avant de démouler.
6. Couper en barres ou en carrés et entreposer dans un contenant hermétique.Conservation : 1 semaine

Notes

Adaptée d’une recette de Stefano Faita, chef dans l’émission Kampai 2009