Sucre à la crème

Ingrédients

  • 1 tasse de sucre blanc
  • 1½ tasse de cassonade
  • 1 tasse de crème à 35%
  • 1 c. table de beurre
  • 1 c. thé de vanille 

Préparation 

  1. Chemiser un moule carré de 8 pouces de papier parchemin en le laissant dépasser légèrement des 2 côtés. Bien graisser.
  2. Huiler la paroi intérieure du chaudron pour éviter l’adhérence du sucre.
  3. Mettre le sucre, la cassonade et la crème dans un chaudron profond et mélanger.
  4. Commencer la cuisson à feu doux et remuer pour faire dissoudre tous les cristaux.
  5. Nettoyer la paroi du chaudron avec un pinceau imbibé d’eau en début de cuisson et au besoin si des cristaux se forment en cours de cuisson.
  6. Éviter de brasser quand la préparation vient à ébullition. Laisser bouillir jusqu’à ce que le thermomètre indique 234-236o F.
  7. Retirer du feu, ajouter la vanille et le beurre sans brasser. Laisser tiédir sans brasser jusqu’à ce que le thermomètre indique 113 à 120o F. Éviter de remuer ou de bouger le sirop pendant qu’il tiédit.
  8. Brasser au fouet ou à la mixette à basse vitesse jusqu’à ce que le sucre à la crème perde son lustre et que la préparation devienne très épaisse. Cela prendra entre 3 et 4 minutes.
  9. Transvider dans le moule carré et couvrir d’une pellicule de plastique. Laisser tiédir 1½ heure à la température de la pièce avant de tailler les morceaux.
  10. Démouler et tailler en 36 morceaux environ. 
  11. Onctueux à vous en lécher les doigts !

Note 

Recette de Christina Blais Dt.P. (La chimie des Desserts)