Ragoût de boulettes
Rendement: 100 boulettes
Temps de préparation: 90 minutes
Temps de cuisson: 3 heures
 

Ingrédients

  • 900 g (2 lb) de veau haché
  • 900 g (2 lb) de bœuf haché maigre
  • 900 g (2 lb) de porc haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu SG
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 5 ml (1 c. à thé) de mélange 4 épices SG (cannelle, muscade, clou de girofle, gingembre)
  • 1 ml (¼ c. à thé) de piment de la Jamaïque SG
  • 500 ml (2 tasses) de farine de riz ou de farine tout usage SG (enrobage des boulettes)
  • 20 ml (4 c. à thé) de sauce Worcestershire SG
  • 20 ml (4 c. à thé) de bouillon de bœuf déshydraté SG
  • 1 oignon, pelé
  • Eau froide
Sauce
  • 175 ml (3/4 tasse) de farine de riz grillée SG
  • Eau froide

Préparation

Boulettes
  1. Bien mélanger les trois viandes.
  2. Ajouter le poivre, le sel, le mélange de 4 épices et le piment de la Jamaïque et bien mélanger de sorte que les épices soient bien intégrées aux viandes.
  3. Dans un bol à soupe, déposer deux tasses de farine.
  4. À l’aide d’une cuillère à soupe en métal, prendre une cuillère de viande dans le creux de la main et en faire une boulette d’environ 2.5 cm (1 pouce) de diamètre. La façonner pour qu’elle soit ferme.
  5. Enrober la boulette de farine et rouler jusqu’à ce que la farine colle bien à celle-ci.
  6. Enrober de nouveau la boulette de farine, la secouer pour enlever l’excédent et déposer dans un grand chaudron de 5 litres.
  7. Faire ainsi avec tout le mélange de viandes pour un équivalent d’environ 100 boulettes.
  8. Couvrir les boulettes d’eau froide en la faisant couler doucement pour ne pas les briser.
  9. Ajouter la sauce Worcestershire, le bouillon de bœuf déshydraté et l’oignon.
  10. Mélanger délicatement.
  11. Laisser mijoter à découvert à feu doux durant 2 heures en remuant de temps en temps délicatement pour ne pas briser les boulettes.
  12. À la fin de la cuisson, retirer l’oignon.
Sauce
La farine grillée peut être préparée à l’avance. Il est toujours utile d’en avoir sous la main pour faire des sauces à la dernière minute.
  1. À l’aide d’une cuillère en bois, faire griller la farine dans un petit poêlon à feu vif jusqu’à ce qu’elle devienne brune, sans la calciner. Attention, la farine est brûlante lorsqu’elle est grillée. Remuer constamment durant tout le temps de cuisson.
  2. Laisser refroidir.
  3. À l’aide d’une cuillère à soupe en métal, mélanger la farine grillée dans de l’eau froide pour obtenir un mélange assez épais, mais coulant et sans grumeaux.
  4. Incorporer la sauce dans le chaudron des boulettes un peu à la fois, en mélangeant doucement pour ne pas briser les boulettes.
  5. Couvrir en laissant un espace pour que l’eau s’évapore et cuire à feu très doux durant 30 à 45 minutes ou jusqu’à la consistance désirée.
  6. Si la sauce du ragoût est encore trop liquide, ajouter un peu de mélange de farine grillée et d’eau pour l’épaissir.
Servir avec des pommes de terre rondes.

Notes

Le temps de préparation de cette recette sera considérablement diminué si on est plusieurs à mettre la main à la pâte!

On peut préparer le ragoût à l’avance, le dégraisser, le faire congeler et le décongeler la veille de notre repas des fêtes.
  • Pour dégraisser le ragoût, laisser refroidir le plat après les deux heures de cuisson. Enlever la couche de gras qui s’est formée sur le dessus. Faire chauffer de nouveau le ragoût avant d’ajouter la sauce.
Recette adaptée de Jocelyne Sagala à partir de la recette de sa mère qui la tenait de sa mère