Muffins Banane-coco

Ingrédients

  • 2 tasses (500 ml) de farine tout usage sans gluten
  • ¼ tasse (60 ml) de poudre d’amandes moulues
  • ¼ tasse (60 ml) farine de noix de coco
  • ½ c. à thé (2.5 ml) de bicarbonate de sodium
  • 4 c. à thé (20 ml) poudre à pâte
  • 2 oeufs
  • ½ tasse (125 ml) de cassonade
  • ¼ tasse (60 ml) d’huile
  • 1 tasse (250 ml) de purée de bananes (2 grosses)
  • ¾ tasse (180 ml) lait
  • 1/3 tasse (75 ml) noix de coco râpée non sucrée
Garniture :
  • 2 c. à table (30 ml) de sucre
  • 2 c. à table (30 ml) noix de coco

Préparation

  1. Tamiser la farine puis la mesurer à nouveau.
  2. Mélanger ensemble les cinq premiers ingrédients secs; réserver.
  3. Dans un bol, fouetter les œufs avec la cassonade, l’huile; incorporer la purée de banane et le lait. Bien mélanger
  4. Incorporer les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et brasser 30 secondes à faible vitesse avec une mixette. Ajouter 1/3 tasse de noix de coco et bien mélanger.
  5. Verser la pâte dans un moule à muffins graissé et enfariné.
  6. Mélanger les 2 ingrédients de la garniture et saupoudrer sur les muffins.
  7. Laisser reposer la pâte pendant 15 minutes à la température de la pièce
  8. Pendant ce temps, allumer le four à 350° F. Quand le four est prêt, cuire les muffins pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents piqué dans la pâte en ressorte sec.
Rendement : 12 muffins

Recette de Nicole LeBLanc, Dt.P.