La meilleure dinde sans gluten



Ingrédients

La saumure

  • 1 gallon d’eau glacée
  • 1/2 once  de clou moulu
  • 1/2 once de gingembre moulu
  • 4 onces de poivre noir broyé
  • 12 feuilles de laurier
  • 1 livre de gros sel
  • 3 tasses  de miel
  • 3 tasses de sirop d'érable 

La dinde

  • 1/2 livre de beurre
  • 2 c. à thé d’ail broyé
  • 1/2 c. à thé de romarin séché
  • 1 c. à thé de sauge séchée
  • 1 Oignon, coupé en 4
  • Un peu d’huile d'olive 

Autres ingrédients

  • 1 tasse de carottes en cubes
  • 1 tasse de céleri en cubes, plus les feuilles
  • 1 tasse d’oignon en cubes
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 1/2 tasse de vin Madeira (Porto)
  • 4 tasses de bouillon de dinde (recette ci-dessous)
  • 1/2 c. à  thé de thym
  • 1 c. à table de persil séché
  • 2 onces de beurre manié  (beurre mêlé avec 1 once de farine sans gluten. Bien mélanger)
  • Poivre au goût 

Préparation

  1. Pour faire saumurer la dinde (2 jours avant la réception)
  2. Dans un gros chaudron, mettre l'eau et tous les ingrédients pour la saumure. Faire bouillir lentement en remuant jusqu'à ce que le gros sel soit dilué. Faire refroidir. 
  3. Utiliser une grosse chaudière propre et mettre la dinde dans
  4. 1 gallon d'eau glacée saumurée et laisser tremper au froid toute la nuit. Assurez-vous que la dinde est toute submergée.
  5. (J'utilise des icepacks que j'ai bien lavés pour garder l'eau très froide).
  6. Le lendemain matin, rincer la dinde et l'assécher. 
Bouillon  (à faire la veille de la réception)
  1. Faire revenir environ 7 minutes dans l'huile, le cou de la dinde, le bout des ailes, et les abats.
  2. Déglacer avec 1/2 tasse de Porto et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque tout évaporé. (Environ 10 minutes)
  3. Ajouter : 1 tasse d'oignon, 1 tasse de carotte, 1 tasse de céleri en cubes, 1/2 c. à thé de romarin et 5 grains de poivre. 
  4. Ajouter de l'eau froide jusqu'à ce que l'eau atteigne 4 pouces au-dessus de la préparation de légumes et d'abats.
  5. Faire mijoter durant 2 h.Couler et réserver.
Cuisson de la dinde à 325°F
  1. Dans une panne basse, placer les carottes, le céleri et les oignons.
  2. Mêler le beurre, l'ail, les épices et beurre manié.  Avec vos mains, détacher la peau de la chair et insérer ce mélange en répartissant le plus loin que vous pouvez sous la peau.
  3. Rôtir au four jusqu'à ce que le thermomètre, inséré dans la poitrine de dinde atteigne 165°F, environ 3 h. 
  4. Si la peau devient trop foncée, mette un papier d'aluminium par-dessus.
  5. Transférer sur un plateau et la laisser tiédir le temps de faire la sauce. 
Sauce : 
  1. Pencher la rôtissoire et enlever le plus de gras que vous pouvez. 
  2. Mettre la rôtissoire sur 2 ronds de la cuisinière et déglacer avec le vin blanc et le Madeira. Gratter le fond pour employer tout ce qui est rôti. Laisser évaporer aux 3/4, environ 10 min.
  3. Ajouter le bouillon que vous avez fait la veille, le thym et le persil. Faire bouillir environ 2 minutes.
  4. Couler et remettre dans la casserole. Ajouter le beurre manié en brassant vigoureusement au fouet.
  5. Bouillir lentement en brassant jusqu'à épaississement.

Notes

Recette de Mireille Beauregard Côté
La Casa du Spaghetti, Granby