Bâtonnets de poulet grillés

Bâtonnets de poulet grillés à la noix de coco et sa verdure aux fraises parfumée au vinaigre balsamique

Voici une recette originale, sans gluten et à faible teneur en FODMAP (glucides fermentescibles). Elle provient du blogue de Mme Kate Scarlata (www. katescarlata.com), une diététiste américaine, experte en gastro-entérologie. Vous y trouverez des recettes sans gluten faciles à tolérer pour les gens souffrant du syndrome de l’intestin irritable.

Ingrédients

Pour le poulet
  • 500g de poitrines de poulet désossées, parées et coupées en bâtonnets
  • 1/2 tasse (125 ml) de fécule de mais
  • 2 oeufs
  • 1 c. à thé (5 ml) de fleur d’ail conservée dans l’huile OU 2 c à thé (10 ml) d’huile parfumée à l’ail
  • 1 tasse (250 ml) de flocons de noix de coco non sucrée
  • 1 c. à thé de sucre
  • 1 tasse (250 ml) de chapelure de pain sans gluten
  • Sel et poivre
Ingrédients pour la salade de verdure aux fraises et sa marinade balsamique
  1. 6 tasses (1.5 litre) de feuilles de jeunes pousses d’épinards ou d’un mélange de jeunes pousses (épinards, roquette, boston, romaine)
  2. 2 tasses de fraises tranchées
  3. 2 c. thé (10 ml) de vinaigre balsamique
  4. 1/4 tasse (60 ml) d’huile parfumée à l’ail

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350° F.
  2. Disposer une feuille de papier parchemin dans le fond d’une plaque de caisson et la huiler légèrement
  3. Dans un bol de dimension moyenne, disposer la fécule de maìs. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec 2 c. thé (10 ml) d’huile parfumée à l’ail.
  4. Dans un troisième bol, mélanger la noix de coco, le sucre et la chapelure; assaisonner avec sel et poivre.
  5. Tremper les morceaux de poulet dans la fécule puis les oeufs et dans le mélange de noix de coco. Presser fermement pour permettre à la chapelure d’adhérer au poulet. Disposer sur la plaque de cuisson
  6. Cuire le poulet au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit.
  7. Pendant ce temps, préparer la salade.  
  8. Mettre les fraises dans un petit bol et réserver. Mélanger le vinaigre, l’huile, le sel et poivre. Ajouter la moitié du mélange d’huile-vinaigre aux fraises et brasser délicatement puis réserver.
  9. Disposer les verdures dans un bol et verser le reste de la vinaigrette. Bien mélanger et répartir dans les assiettes de service.
  10. Répartir les fraises sur la verdure et servir les bâtonnets de poulet grillés; rectifier l’assaisonnement et servir. 
Rendement : 4 portions

Nicole LeBlanc, Dt.P .