Préparation : 15 minutes
Cuisson : 50 minutes
Rendement :  6 portions

Ingrédients

  • 2 c. à table (30 g) Beurre
  • 3 Échalotes françaises, émincées
  • 1 petit oignon, émincé (120 g)
  • 1 livre (500 g) Champignons au choix (blancs, café, pleurotes…), coupés grossièrement
  • 1 grosse pomme de terre (210 g), coupée en dés
  • 1/4 tasse (50 mL) Vin blanc
  • 5 à 6 tasses (1,3 à 1,5 L) Bouillon de poulet maison
  • Sel et poivre en grains, moulu, au goût
  • 1 tasse (250 mL) Lait

Préparation

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les échalotes et l’oignon et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, en mélangeant de temps à autre.
  2. Ajouter les champignons et la pomme de terre et bien remuer.
  3. Ajouter le vin blanc et le bouillon de poulet en quantité suffisante pour couvrir les légumes. Réserver le reste du bouillon de poulet.
  4. Amener à ébullition et laisser mijoter au moins 30 minutes, à découvert. Les champignons doivent être bien cuits. Saler et poivrer au goût.
  5. Passer au mélangeur électrique ou au robot culinaire à vitesse élevée. Incorporer le lait et mélanger de nouveau. Ajuster la consistance avec le reste du bouillon de poulet afin d’obtenir un potage opaque et velouté. 
  6. On peut aussi combiner les champignons frais à des champignons séchés qu’on aura laissés tremper au préalable dans le vin blanc.

Valeur nutritive par portion

Énergie : 120 kcal
Protéines : 6 g
Glucides :  15 g
Matières grasses : 4 g
Fer : 1.4 mg
Vitamine C : 12 mg
 
Recette de Françoise Cambron
Note santé : Source de fer et de vitamine C.

 
 
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