Rendement 6 portions

Ingrédients

  • 500 g de veau haché maigre
  • 1/2 tasse de chapelure de pain sans gluten
  • 1/4 tasse de fromage gruyère râpé
  • 1 Œuf
  • 1/2 c. thé de sel
  • Poivre au goût
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive ou de canola
  • Oignon moyen haché
  • 1 à 2 gousses d’ail haché
  • 1 tasse de poivrons de couleur coupés en petits cubes
  • 8 tasses de bouillon de poulet sans gluten
  • tasses de millet cuit
  • 1 c. à thé de sarriette séchée
  • 1 boîte (540 ml/19 onces) de légumineuses mélangées, rincées et égouttées
  • tasses de chou frisé (kale) haché ou d’épinards 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350° F. Disposer une feuille de papier parchemin sur une grande plaque à biscuits et réserver.
  2. Mélanger la chapelure sans gluten, le sel, le poivre, le fromage râpé, l’œuf et la viande hachée. Bien mélanger et façonner  une vingtaine de petites boulettes de viande. Disposer sur la plaque de cuisson et cuire au four pendant 10 minutes. Retirer du four et réserver.
  3. Entretemps, faire suer l’oignon et l’ail dans l’huile ; ajouter les poivrons et cuire environ 5 minutes à feu moyen.
  4. Ajouter le bouillon de poulet, le millet cuit, la sarriette et les boulettes de viande. Amener à ébullition ; réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.
  5. Ajouter le chou « kale » et les légumineuses et laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.
  6. Rectifier l’assaisonnement.
  7. Au moment de servir, garnir chaque portion de gruyère râpé 

Note

Cette recette peut être faite avec toute autre viande rouge (porc, bœuf, viande chevaline, gibier)
 
Nicole LeBlanc, Dt.P., nutritionniste
 
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