Préparation : 15 minutes
Cuisson : environ 3h
Rendement :  8 portions

Ingrédients

  • 2 c. à table (30 g) Beurre
  • 1 Oignon, haché (120 g)
  • 2 Carottes (150 g)  pelées et coupées en dés
  • 2 Branches de Céleri (90 g) coupées en dés
  • 1  Os de jambon (garder l’os d’une épaule avec un peu de viande dessus)
  • 7 tasses ( 1.75 L) Bouillon de volaille sans gluten
  • 2 tasses (500 mL) Pois cassés verts, secs
  • 1 Bouquet garni : 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, quelques branches de persil nouées ensemble à l’aide d’une corde
  • 2 c. à thé ( 10 mL) Graines de moutarde
  • Sel et poivre en grains, moulu au goût

Préparation

  1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Cuire à feu doux l’oignon, les carottes et le céleri environ 10 minutes. Remuer afin que les légumes ne brunissent pas.
  2. Ajouter l’os de jambon, le bouillon, les pois verts, le bouquet garni et les graines de moutarde. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 3 heures en remuant de temps en temps.
  3. Lorsque la cuisson est terminée, enlever l’os et le bouquet garni. Saler et poivrer. 
  4. Servir.

Valeur nutritive par portion

Énergie : 110 kcal
Protéines : 2 g
Glucides : 19 g
Matières grasses : 3 g
Vitamine C :  4.6 mg
 
Recette de Françoise Cambron
Note santé : Source de vitamine C.

 
 
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