Ingrédients

  • 1 Poulet entier ou en morceaux
  • Feuille de laurier
  • Carotte, oignon, branche de céleri, persil, thym
  • Eau 

Préparation

  1. Déposer le poulet entier dans une grande casserole.  Ajouter carotte, oignon, céleri, persil, feuille de laurier, thym.
  2. Ajouter de l’eau froide en quantité suffisante pour couvrir tous les ingrédients.  Amener à ébullition à feu moyen élevé.
  3. Baisser le feu et couvrir.  Laisser mijoter à feu doux pendant une heure et trente minutes.
  4. Retirer du feu et déposer le poulet dans une assiette.  Passer le bouillon au tamis.  Laisser refroidir le bouillon au réfrigérateur et enlever le surplus de gras.  
  5. Pour la soupe tonkinoise laisser en partie le gras, cela donne de la saveur au bouillon.
  6. Désosser le poulet refroidi et garder au réfrigérateur. 
 
 
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