Ingrédients

  • 1 oignon en quartier
  • 1 poulet entier coupé en deux
  • Huile d’olive
  • Branches de thym
  • 4 ou 5 feuilles de laurier
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • Sel
  • Eau 

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, faites revenir les quartiers d’oignon dans de l’huile d’olive.          
  2. Ajoutez le poulet coupé en deux du côté de la peau et faites brunir quelques minutes.
  3. Ajoutez les branches de thym, les feuilles de laurier, l’ail et couvrez le poulet d’eau.
  4. Portez à ébullition, puis baissez le feu à moyen fort et mettez un couvercle sur la casserole. Laissez mijoter environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne au moins 74°C (165°F). Retirer le poulet de la casserole. Vous pouvez laisser le bouillon sur le feu encore quelques minutes.
  5. Passez le bouillon au tamis et réfrigérez-le.
  6. Vous pouvez enlever le surplus de gras sur le bouillon si vous le désirez. 

Note

Pour un bouillon encore plus savoureux, vous pouvez ajouter dans la casserole des carottes, du céleri et des épices comme du clou de girofle, des morceaux de gingembre ou des graines de coriandre.
 
Recette de François
 
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