Pizza croûte chou-fleur

Ingrédients

Croûte
  • 4 tasses (1 litre) de morceaux de chou-fleur finement hachés et cuits
  • 1 tasse (250 ml) de mozzarella râpé
  • 1 tranche de pain sans gluten réduite en chapelure
  • 1 gros œuf
  • Sel et poivre; fines herbes au goût
Garniture
  • 1 tasse (250 ml) de sauce tomates maison * ou de sauce pour pizza sans gluten
  • 400 g de viande hachée maigre (bœuf, veau et/ou porc haché maigre) cuite
  • 1 poivron émincé
  • 2 tasses (500 ml) de fromage râpé (mozzarella ou cheddar fort ou gouda)
* Sauce aux tomates
  • 1 c. à thé (5 ml) de fleur d’ail conservée dans l’huile ou une gousse d’ail hachée
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
  • 1 oignon moyen haché
  • 600 g  (environ 2 tasses de cubes) de tomates fraîches (idéalement des tomates italiennes pour avoir moins de liquide et de pépins)
  • 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive vierge
  • Fines herbes séchées  (basilic, origan) ou basilic frais (à ajouter à la toute fin de la cuisson seulement)
  • Sel et poivre

Préparation

Sauce
  1. Dans un chaudron moyen, faire suer l’oignon haché avec l’ail et laisser attendrir quelques instants.
  2. Ajouter les tomates, l’huile, les fines herbes séchées, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux, à découvert pendant 30 à 40 minutes. Si utilisation de basilic frais, l’ajouter à la fin seulement de la cuisson.
Note :
le secret d’une bonne sauce tomates est dans le choix et la quantité d’huile d’olive. Celle-ci permet de lier les arômes des tomates et des herbes séchées ou fraîches; donc, ne pas lésiner sur la qualité ou la quantité.

Préparation de la croûte:
  1. Préchauffer le four à 425° F. Disposer une feuille de papier parchemin dans une assiette à pizza ou sur une plaque de cuisson et réserver.
  2. Cuire une tête de chou-fleur défait en morceaux et très bien égoutter dans une serviette ou un essuie-tout. Réduire très fin à l’aide d’un robot ou d’un moulin à café sans réduire en purée.
  3. Dans un bol, mélanger le chou-fleur écrasé, la chapelure de pain, l’œuf  1 tasse (250 ml) de fromage mozzarella râpé et les assaisonnements. Étendre en une couche uniforme le fond de l’assiette à pizza.
  4. Cuire au four pendant 25 minutes et retirer; laisser tiédir.
Entretemps, préparer les garnitures (légumes, viande hachée, fromage râpé). Une fois la croûte refroidie, verser 1 tasse (250 ml) de la sauce tomate et bien l’étendre. Disperser la viande hachée bien cuite avec des épices au goût, les légumes tranchés et saupoudrer de fromage râpé.

Cuire à 425°F pendant 10 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le fromage ait fondu et que le dessus soir doré.

Rendement : 4 portions

Nicole LeBlanc, Dt.P.