Ingrédients

Pâte                                       
  • 2½ tasses  de farine tout usage sans gluten
  • 1 c. à thé de sucre
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1¼ c. à thé de gomme de xanthane
  • ½ c. à thé de sel
  • 1 tasse de Shortening, de beurre ou de margarine (froid)
  • 7 c. à table d'eau glacée
Remplissage                       
  • 1½ livre de porc et de bœuf haché maigres
  • Au goût - Sel, poivre et poudre de chili
  • 1 Oignon coupé finement
  • 1/3 tasse  de Ketchup sans gluten
  • 1/3 tasse de Relish sans gluten
  • 1/3 tasse de Sauce chili sans gluten
  • 150 g  Fromage mozzarella partiellement écrémé, râpé

Préparation

Préparation pour le remplissage
  1. Dans un grand poêlon profond, faire revenir la viande dans un peu d’huile; faire cuire quelques minutes puis ajouter les assaisonnements.
  2. Ajouter l’oignon haché puis poursuivre la cuisson 15 minutes en brassant de temps en temps.
  3. Dans un petit bol, mélanger les 3 sauces puis ajouter à la viande et poursuivre la cuisson 5 minutes. Laisser tiédir et dégraisser au besoin.

Préparation pour la pâte à tarte
  1. Tamiser la farine puis la mesurer. Tamiser une deuxième fois avec le sucre, la poudre à pâte, la gomme de xanthane et le sel (NB : le sel peut être omis si vous utilisez un corps gras salé tel que le beurre ou la margarine à la place du shortening).
  2. À l’aide d’un coupe pâte ou de deux couteaux, défaire le gras jusqu’à la formation de grumeau x de la grosseur de petits pois.
  3. Ajouter l’eau froide et mélanger avec une fourchette pour former une pâte souple. Au besoin, travailler légèrement avec les mains pour former une boule de pâte. Recouvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer au moins une heure.
  4. Diviser la boule de pâte en deux. Disposer la première boule sur une feuille de papier parchemin légèrement enfarinée et saupoudrer un soupçon de farine de riz sur le dessus. Recouvrir d’une autre feuille de papier parchemin et abaisser la boule de pâte à l’épaisseur désirée.
  5. Transférer délicatement l’abaisse dans une assiette à tarte profonde de 8 pouces, en pyrex ou en métal. L’abaisse se brisera probablement un peu sur les pour tours. Il suffit de recoller les morceaux en humectant légèrement la pâte.
  6. Disposer la préparation à la viande, recouvrir d’un peu de fromage râpé puis disposer la deuxième abaisse sur le dessus. Tailler la pâte qui excède le contour du moule et vous en servir pour rapiécer les fissures qui seraient apparues lors de la manipulation. Bien sceller le pourtour et faire deux incisions sur le dessus du pâté avec un couteau pour faire sortir la vapeur formée lors de la cuisson.
  7. Cuire au bas du four préchauffé à 230°C (425°F) pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Notes

Rendement : 6 portions
Nicole LeBlanc, Dt.P., nutritionniste