Jambon à la bière et à l'érable sans gluten
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 heures
Portions : 8 à 10 personnes
 

Ingrédients

  • 5 ½ lb (2,5 kg) d’épaule de porc fumé picnic avec os sans gluten
  • 1 c. à table (15 ml) beurre
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 oignon, haché
  • 1 bouteille (355 ml) de bière forte sans gluten
  • 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet sans gluten
  • 1/3 + ¼ tasse (80 ml + 60 ml) de sirop d’érable
  • 3 c. à table (45 ml) de moutarde de dijon sans gluten
  • 2 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre
  • Poivre du moulin au goût

Préparation

  1. Dans une grande casserole à fonds épais, faire fondre le beurre à feu moyen et y faire revenir l'ail et l'oignon. Ajouter la bière, le bouillon de poulet, 1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable, la moutarde, les épices et poivrer au goût. Bien mélanger pour délayer la moutarde et porter à ébullition.
  2. Déposer l'épaule de porc fumé dans la casserole. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 90 min ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  3. Préchauffer le four à 160 °C (350 °F).
  4. Retirer l'épaule de porc de la casserole, enlever le filet autour de la viande et déposer celle-ci dans un plat allant au four. Remettre la casserole sur le feu et faire réduire le tiers du bouillon de cuisson avec le reste 1/4 tasse (60 ml) du sirop d'érable jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Badigeonner la viande avec le bouillon réduit et mettre au four 30 min. Badigeonner fréquemment durant la cuisson. Trancher l'épaule de porc fumé picnic et servir avec les légumes de votre choix. 
Suggestion d’accompagnement
Servir avec une poêlée de bette à carde et de haricots jaunes au beurre ainsi qu’une salade fraîche.

Source

Le porc du Québec