Cuisse de canard confites sans gluten

Ingrédients
Sauce hollandaise au cari- 1 lb (454 g) beurre
- 1 pincée sel
- 8 jaunes d'oeuf
- 1 1/2 c.à soupe (22 ml) jus de citron
- 1 c. à thé de cari doux sans gluten
- 1 c. à thé de curcuma sans gluten
- 2 c. thé de sirop d’érable
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250 ml de pois chiches cuits
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100 ml de fèves de soya (edamame)
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6-8 feuilles de menthe
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1 échalote française
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Ciboulette
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1 pomme verte
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sel et poivre
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15 ml d’huile d’olive
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1 noix de beurre
Préparation
Sauce hollondaise au cari- Chauffer le beurre sur feu doux pour qu'il fonde.
- À l'aide d'une écumoire ou d'une petite cuillère, retirer la mousse sur le dessus. Il s'agit des impuretés du beurre. Réserver.
- Dans un bain-marie, fouetter ensemble l'eau, le sel, le poivre de Cayenne et les jaunes d'oeuf. Monter en sauce en fouettant constamment.
- Dès que les jaunes d'œufs ont une texture crémeuse, les retirer du feu.
- Ajouter petit à petit le beurre fondu en continuant de fouetter.
- Ajouter le jus du citron, le cari, le curcuma et le sirop d’érable.
- Ciseler finement la ciboulette, l’échalote française et la menthe.
- Couper la pomme verte en julienne.
- Blanchir les fèves de soya dans l’eau bouillante pendant 20 secondes.
- Dans une poêle, faire sauter les pois chiches avec le beurre et ajouter les fèves de soya blanchies.
- Dans un bol, mélanger l’échalote française, la ciboulette, la menthe avec le mélange de pois chiches et fèves de soya.
- Ajouter l’huile d’olive puis assaisonner au goût.
- Salade tiède de pois chiches
- Ajouter la cuisse de canard confite entière
- Napper de la sauce hollandaise au cari