Cuisse de canard confites sans gluten

Ingrédients

• 1 lb (454 g) beurre
• 1 pincée sel
• 8 jaunes d'oeuf
• 1 1/2 c.à soupe (22 ml) jus de citron
• 1 c. à thé de cari doux sans gluten
• 1 c. à thé de curcuma sans gluten
• 2 c. thé de sirop d’érable

• 250 ml de pois chiches cuits
• 100 ml de fèves de soya (edamame) 
• 6-8 feuilles de menthe
• 1 échalote française
• Ciboulette
• 1 pomme verte
• sel et poivre
• 15 ml d’huile d’olive
• 1 noix de beurre
  
   

Préparation

1. Chauffer le beurre sur feu doux pour qu'il fonde.
2. À l'aide d'une écumoire ou d'une petite cuillère, retirer la mousse sur le dessus. Il s'agit des impuretés du beurre. Réserver.
3. Dans un bain-marie, fouetter ensemble l'eau, le sel, le poivre de Cayenne et les jaunes d'oeuf. Monter en sauce en fouettant constamment.
4. Dès que les jaunes d'œufs ont une texture crémeuse, les retirer du feu.
5. Ajouter petit à petit le beurre fondu en continuant de fouetter.
6. Ajouter le jus du citron, le cari, le curcuma et le sirop d’érable.

1. Ciseler finement la ciboulette, l’échalote française et la menthe.
2. Couper la pomme verte en julienne.
3. Blanchir les fèves de soya dans l’eau bouillante pendant 20 secondes.
4. Dans une poêle, faire sauter les pois chiches avec le beurre et ajouter les fèves de soya blanchies.
5. Dans un bol, mélanger l’échalote française, la ciboulette, la menthe avec le mélange de pois chiches et fèves de soya.
6. Ajouter l’huile d’olive puis assaisonner au goût.

1. Salade tiède de pois chiches
2. Ajouter la cuisse de canard confite entière
3. Napper de la sauce hollandaise au cari