Carré de porc crème de cassis
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 à 30 minutes
Portions : 8

Ingrédients

  • 2 carrés de de 2,2 lb (1 kg) de porc du Québec
  • 1 tasse (250 ml) de Liqueur de crème de cassis (vérifier la liste des ingrédients)
  • 3/4 tasse (200 ml) de pacanes hachées
  • 4 oz (120 g) Bloc de foie gras en conserve ou cuit au torchon, coupé en dés
  • 1/3 tasse (80 ml) Chapelure grillée sans gluten
  • 6 c. à table (90 ml) Persil italien, frais haché
  • 2 c. à table (30 ml) Beurre
  • 1 1/2 tasses (375 ml) Bouillon de poulet sans gluten
  • 4 c. à thé (20 ml) Beurre ramolli
  • 4 c. à thé (20 ml) Farine tout usage sans gluten
  • Sel et poivre frais moulu au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
  2. Dans une grande poêle à feu vif, faire colorer les carrés sur toutes les faces dans un filet d'huile. Réserver.
  3. Mélanger 45 ml (3 c. à table) de crème de cassis, les pacanes, le foie gras, la chapelure et 60 ml (4 c. à table) de persil. Assaisonner de sel et de poivre au goût. À l'aide d'un couteau de chef, faire une incision en suivant les os jusqu'au centre de la pièce de viande. Insérer la farce dans la cavité de façon à farcir le milieu du carré de porc. Ficeler la viande entre chaque os.
  4. Mélanger le beurre avec 30 ml (2 c. à table) de crème de cassis et le reste du persil. Enrober les carrés du mélange, les déposer dans une rôtissoire et enfourner.
  5. Faire cuire pendant 25 à 30 min ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 55 °C (131 °F) en arrosant fréquemment. Laisser reposer les carrés, lâchement recouvert d'une feuille de papier d'aluminium, pendant 10 à 15 min avant de le tailler.
  6. Dans un poêlon, amener à ébullition le bouillon et le reste de la crème de cassis; laisser réduire du tiers. Mélanger le beurre et la farine pour obtenir un beurre manié et l'incorporer en remuant à l'aide d'un fouet, laisser épaissir à feu doux. Trancher les carrés entre les côtes et servir avec la sauce.

Notes

Suggestion d’accompagnement
Accompagner de petits pois blanchis, de choux de Bruxelles rôtis et de purée de courge butternut.
 
Source : Le porc du Québec