Ingrédients

Blanc

  • 3 tasses de sucre blanc
  • 1 tasse d’eau chaude
  • 1/4 c. à thé de crème de tartre
  • 1/4 tasse de beurre bien froid coupé en petits morceaux
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de vanille pure 

Jaune

  • 1/2 c. à thé de colorant végétal jaune
  • 1/2 c. à thé d’essence d’amandes pure 

Finition

  • Chocolat sucré pur fondu au besoin 

Préparation
 

  1. Dans une casserole, mélanger le sucre, l’eau et la crème   de tartre. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique une température de 114˚C (238˚F).
  2. Verser immédiatement dans un grand plat non beurré et laisser refroidir cinq minutes.
  3. Déposer le beurre sur le mélange et ajouter le sel et la vanille. Plier vers le milieu à l’aide d’une spatule ou des mains jusqu’à ce que le mélange devienne opaque et se tienne bien.
  4. Pétrir comme du pain jusqu’à ce que le mélange devienne doux et souple.
  5. Envelopper dans du papier ciré, mettre dans un bol et couvrir d’un linge. Laisser reposer dans un endroit frais pendant 12 heures.
  6. Prendre le tiers du mélange et ajouter le colorant et l’essence d’amandes tout en pétrissant.
  7. Faire des petites boules avec le mélange jaune. Mettre sur du papier ciré une portion de blanc un tout petit peu plus grande que le jaune. Déposer le jaune et rouler.
  8. Saucer dans le chocolat et laisser refroidir. 
 

Note

Adaptée d’une recette de La nouvelle Encyclopédie de la Cuisine de Jehanne Benoît