Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) de sel
  • 500 ml (2 tasses) de sucre
  • 4 litres (16 tasses) d’eau
  • 1 épaule de porc d’environ 1,2 kg (2 ½ lb)
  • Épices au goût (piment de Jamaïque, poivre noir, feuilles de laurier, graines de fenouil)

Préparation

  1. Dans une casserole, faire bouillir le sel, le sucre, l’eau et les épices.
  2. Laisser refroidir et y déposer le porc. Couvrir et faire saumurer au réfrigérateur de 18 à 24 heures.
  3. Tapisser une lèchefrite de deux épaisseurs de papier aluminium.
  4. Retirer le porc de la saumure* et le déposer dans la lèchefrite.
  5. Cuire pendant 4 heures au four préchauffé à 140 °C (275°F).
  6. Trancher le porc et accompagner de pommes confites au sucre d’érable, de brocoli chinois (ou brocoli ou rapini) et de pommes de terre (rattes ou grelots) vapeur.

* à cette étape, vous pouvez conserver le porc de 2 à 3 jours au réfrigérateur.

NOTE
À la Distasio