Ingrédients

  • 250 g (1/2 livre) de chocolat pur sucré, en carrés (sans gluten)
  • 30 ml (2 c. à table) de crème 35 %
  • 3  Jaunes d’œufs
  • 15 ml (1 c. à table) de beurre non salé
 

Préparation

  1. Mettre le chocolat et la crème dans un bain-marie (ne pas faire bouillir l’eau). Laisser fondre le chocolat à feu très lent pour que la truffe soit plus onctueuse.
  2. Retirer le chocolat fondu du feu et ajouter les jaunes d’œufs, un par un, en battant fortement à chaque addition. Ajouter le beurre.
  3. Remettre le bain-marie à feu lent et faire cuire de 15 à 20 minutes, en remuant plusieurs fois.
  4. Verser le mélange dans un plat. Couvrir et réfrigérer pendant 24 heures. Pour varier, on peut ajouter 125 à 500 ml (½ à 2 tasses) d’amandes émincées avant de mettre la crème au réfrigérateur.
  5. Le lendemain, se huiler les mains et mettre la crème de chocolat en boulettes. Rouler dans le cacao sucré ou dans de petites granules de chocolat pur (sans gluten). Conserver au réfrigérateur. C’est un bonbon délicat.