Cubes de tofu panés noix-de-coco

Ingrédients

Pour le tofu
  • 500g de tofu ferme nature coupé en cubes
  • 1/2 tasse (125 ml) de fécule de mais
  • 2 oeufs
  • 1/2 c. à thé (5 ml) d'ail granulé sans gluten
  • 1 tasse (250 ml) de flocons de noix de coco non sucrée
  • 1 c. à thé de sucre
  • 1 tasse (250 ml) de chapelure de pain sans gluten
  • Sel et poivre
Ingrédients pour la salade de verdure aux fraises et sa marinade balsamique
  1. 6 tasses (1.5 litre) de feuilles de jeunes pousses d’épinards ou d’un mélange de jeunes pousses (épinards, roquette, boston, romaine)
  2. 2 tasses de fraises tranchées
  3. 2 c. thé (10 ml) de vinaigre balsamique
  4. 1/4 tasse (60 ml) d’huile parfumée à l’ail

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350° F.
  2. Disposer une feuille de papier parchemin dans le fond d’une plaque de caisson et la huiler légèrement
  3. Dans un bol de dimension moyenne, disposer la fécule de maìs. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec l'ail granulé.
  4. Dans un troisième bol, mélanger la noix de coco, le sucre et la chapelure; assaisonner avec sel et poivre.
  5. Tremper les morceaux de tofu dans la fécule puis les oeufs et dans le mélange de noix de coco. Presser fermement pour permettre à la chapelure d’adhérer au tofu. Disposer sur la plaque de cuisson
  6. Cuire le tofu au four pendant 15 à 20 minutes.
  7. Pendant ce temps, préparer la salade.  
  8. Mettre les fraises dans un petit bol et réserver. Mélanger le vinaigre, l’huile, le sel et poivre. Ajouter la moitié du mélange d’huile-vinaigre aux fraises et brasser délicatement puis réserver.
  9. Disposer les verdures dans un bol et verser le reste de la vinaigrette. Bien mélanger et répartir dans les assiettes de service.
  10. Répartir les fraises sur la verdure et servir les croquettes de tofu grillés; rectifier l’assaisonnement et servir. 
Rendement : 4 portions
Idéal pour les enfants. Une façon simple de leur faire manger du tofu...

Jocelyne inspirée d'une recette de Nicole LeBlanc, Dt.P .