Ingrédients

  • Gros pétoncles
  • Chou-fleur
  • Oignon
  • Bouillon de poulet ou de légumes (sans gluten)
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • Muscade
  • Sel et poivre du moulin 

Préparation

  1. Commencez par la purée de chou-fleur que vous pouvez remplacer par une purée de pommes de terre.
  2. Dans une casserole, faites revenir légèrement un oignon émincé dans l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de chou-fleur puis couvrir d’eau. Faites bouillir environ 10 minutes (vous pouvez piquer les choux fleurs pour vérifier qu’ils sont tendres). Égouttez, puis commencez à mettre en purée à l’aide d’un pilon le chou-fleur. Ajoutez de l’huile d’olive (ou du beurre), du bouillon de poulet ou de légumes sans gluten, du sel et du poivre du moulin selon la consistance désirée. Si vous aimez le goût de la muscade, ajoutez en très petite quantité de la muscade moulue certifiée sans gluten ou râpez une noix de muscade. Réservez la purée au chaud.
  3. Pour obtenir des pétoncles savoureux et tendres, sortez-les une quinzaine de minutes du réfrigérateur avant de les mettre à la poêle en prenant soin de retirer le petit muscle dur que les poissonniers n’ont pas nécessairement enlevé. Épongez-les avec un essuie-tout.
  4. Chauffez votre poêle à feu vif. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez-y un corps gras et déposez les pétoncles en laissant de l’espace entre chacun d’eux. Vous n’y touchez plus pendant 3 minutes afin de ne pas nuire à la coloration! Après 3 minutes, vérifiez un pétoncle pour déterminer si la couleur vous plaît. Lorsque les pétoncles sont bien dorés, vous les retournez 15 secondes le temps d’ajouter du beurre dans la poêle.
  5. Retirez les pétoncles de la poêle, ajoutez-y de la fleur de sel et placez-les sur la purée de chou-fleur. 

Notes :

Pour une entrée, il faut calculer 1 ou 2 gros pétoncles par personne.
Pour un plat principal, 4 ou 5 gros pétoncles combleront de bonheur vos convives.
 
Vous pouvez accompagner ce plat de légumes ou d’une salade.