Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 à 10 minutes
Rendement : 4 portions

Ingrédients

• 1 Aubergine moyenne, (540 g ) coupée en tranches
• 2 Poivrons rouges (330 g) coupés en languettes
• 2  Champignons Portobello (30 g)  en fines tranches
• 1 Tomate (60 g)  vidée et coupée en dés
• 1 Courgette moyenne, (150 g) (coupée en tranches de 0,5 cm 1/4 po)
• 1 Artichaut en conserve, haché grossièrement
• 1/2  Oignon rouge (60 g)  haché grossièrement
• 1 c. à table (15 mL) Vinaigre balsamique
• 2 c. à thé (10 mL) Huile d’olive
• 1/2 c. à thé (2 mL) Poivre en grains, moulu
• 1/4 c. à thé (1 mL) Sel
• 1/2 c. à thé (2 mL) Ail haché dans l’huile
• 4 Pitas sans gluten
• Au goût : Copeaux de parmesan

 

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Préparation

1. Préchauffer le four à 260°C 500°F.
2. Dans un grand bol, mélanger l’aubergine, les poivrons, les champignons, la tomate, la courgette, l’artichaut et l’oignon. Réserver.
3. Dans un autre récipient, battre à la fourchette le vinaigre balsamique, l’huile, le poivre, le sel et l’ail.
4. Ajouter la vinaigrette aux légumes et bien mélanger. Répartir cette préparation également sur les pitas et saupoudrer de copeaux de parmesan.
5. Cuire au four préchauffé à 260°C 500°F pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés.
6. Servir immédiatement accompagné d’une salade.

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Valeur nutritive par portion

Énergie : 305 kcal
Protéines : 9 g
Glucides : 52 g
Matières grasses : 7 g
Vitamine C : 175 mg
 
Recette de Geneviève O’Gleman
Note santé : excellente source de vitamine C.