Panini au sarrasin garni
Rendement : 6 crêpes-panini.

Ingrédients

Pâte

  • ½ tasse  de farine de sarrasin sans gluten
  • ½ tasse de farine tout usage sans gluten
  • 1/4 c. à thé de gomme de xanthane
  • 1 Pincée de sel
  • 1/3 tasse  de lait
  • 2 Œufs (gros)
  • 2 c. à table d’huile d’olive ou canola
  • Un peu d’huile de canola ou d’olive  pour badigeonner une poêle antiadhésive 

Garniture

  • 1 c. à table  de fromage à la crème léger à tartiner
  • 1 ½ c. à thé  de pesto de tomates séchées
  • Morceaux finement coupés de volaille cuite ou 2 à 3 tranches de poitrines de dinde cuites
  • Quelques feuilles de bébé épinards
  • Fromage Suisse ou Jarsberg en lanières finement tranchées 
 

Préparation

Dans un grand bol, bien mélanger les farines et le sel. Ajouter progressivement le lait en mélangeant avec un fouet; incorporer les œufs et l’huile. Laisser reposer 15 minutes à la température ambiante.
Chauffer une poêle antiadhésive ou une poêle à crêpes d’environ 9 pouces (23 cm) à feu moyen.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner la poêle d’un peu d’huile de canola ou d’olive. Verser environ ½ tasse (125 ml) de pâte à crêpes  et basculer légèrement la poêle dans tous les sens pour bien répartir la pâte sur toute la surface.
Cuire pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent en surface et que le pourtour de la pâte soit cuit. Tourner la crêpe et poursuivre la cuisson pendant 30 secondes. Retirer de la poêle et disposer sur une tôle. Procéder de la même façon pour le reste de la pâte.
Tartiner chaque crêpe du fromage à la crème puis du pesto de tomates séchées. Disposer les morceaux de poulet au centre du panini, les épinards et le fromage. Replier les 2 côtés opposés puis rouler pour bien fermer.
Chauffer une poêle striée ou antiadhésive et faire griller les rouleaux à feu moyen-vif pendant environ 1 minute de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Couper chaque rouleau et servir avec une salade.

Note

Les crêpes peuvent être confectionnées la veille. Pour la version sans gluten, il est préférable d’ajouter ¼ c. thé (2 ml) de gomme de xanthane aux ingrédients secs pour empêcher les crêpes de casser en roulant.

Nicole LeBlanc, Dt.P., nutritionniste