Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de  sucre
  • 1/3 tasse d'eau
  • 1 1/2 c. à thé de sirop de maïs
  • 2 blancs d'oeufs
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de vanille

Préparation

  1. Mêler tous les ingrédients, sauf la vanille dans la partie supérieure d'un bain-marie.
  2. Mettrre au-dessus de l'eau bouillante. Fouettez 7 minutes avec un batteur à oeufs ou 3 minutes à haute vitesse au malaxeur électrique.
  3. Retirer du feu. Aromatiser.
  4. Fouetter jusqu'à ce que le mélange forme des pics très fermes. 

Variantes

Glaçage au café: remplacer l'eau par du café fort.
Glaçage aux guimauves: ajouter 16 guimauves sans gluten coupées en morceaux avec la vanille.
Glaçage à l'orange: réduire le sirop de maïs à 5 mL et l'eau à 25 mL. Ajouter 50 mL de jus d'orange et 7 mL de jus de citron.
Glaçage à l'écume de mer: Remplacer le sucre et le sirop de maïs par 375 mL de cassonnade pressée.


Tiré de Art culinaire H. Bennet, Librairie de l'Université de Montréal