Voilà une recette qui va ravir les amoureux du chocolat avec 3 couches pour 3 fois plus de plaisir et toujours sans gluten et sans lait.

Ingrédients

Biscuit brownies

  • 115g de margarine sans lait
  • 70g de chocolat noir à 70%
  • 2 œufs
  • 60g + 60g de sucre
  • 60g de farine de riz complète
  • 1/4 c. à thé de gomme de xanthane
  • 50g d'amandes
  • 50g de noix de cajou
  • 1 gousse de vanille 

Crème au chocolat

  • 150 ml.de lait de soja
  • 150 ml. de crème de soja
  • 4 blancs d'œufs ou 1/4 tasse de blanc d'œufs pasteurisés Naturoeuf
  • 50g de sucre
  • 250 g de chocolat noir à 70%
  • 4 g. de gélatine Knox 

Glaçage

  • 150g de chocolat noir à 70%
  • 150 ml de crème de soja
  • 50g de miel liquide
  • 20g de margarine sans lait 

Préparation

Biscuit brownies

  1. Faire fondre au micro-onde la margarine et le chocolat en morceaux sans le brûler
  2. Mélanger l'appareil et laisser refroidir
  3. Faire torréfier les amandes et les noix de cajou 10 minutes au four à 325°F
  4. Les mixer grossièrement
  5. Faire fondre dans une casserole à fond épais 60g de sucre et une cuillère à soupe d'eau
  6. Lorsque le caramel a la couleur souhaitée, mettre les amandes et noix de cajou et remuer à l'aide d'une spatule
  7. Laisser refroidir sur une feuille de cuisson ou une toile silpat la nougatine
  8. Mixer grossièrement la nougatine
  9. Fouetter dans un saladier les œufs et 60g de sucre
  10. Ajouter le chocolat, la fève tonka râpée et bien mélanger
  11. Incorporer ensuite la nougatine et la farine de riz
  12. Verser l'appareil dans un moule en silicone ou à charnière de 22-23 cm de diamètre
  13. Faire cuire 8-10 minutes à 350°F ou jusqu'à ce que la température au centre du gâteau ait atteint 200°F au thermomètre numérique. 

Crème au chocolat

  1. Fondre le chocolat au micro-ondes à puissance 2 pendant 2 minutes.  Brasser et recommencer jusqu'à ce que le chocolat soit presque tout fondu. Brasser pour finir de le fondre. Réserver.
  2. Pendant que le chocolat fond, saupoudrer gélatine sur mélange de lait et crème.  Laisser épaissir quelques secondes.  Chauffer dans un bain-marie la crème et le lait sans cesser de remuer pour éviter que cela ne colle au fond. Au premier signe d'ébullition,  vérifier que la gélatine soit bien fondue.  Retirer du feu.
  3. Mélanger le chocolat fondu au mélange de crème.  Mélanger à la fourchette jusqu'à homogénéité. Laisser refroidir un peu. Réserver
  4. Monter les blancs d'œufs en ajoutant quelques grains de sel.
  5. Lorsque les blancs d'œufs commencent à blanchir, ajouter graduellement 50 g de sucre.  Continuer de monter les blancs jusqu'à ce que bien fermes, pics fermes.
  6. Ajouter graduellement à basse vitesse le mélange de crème et de chocolat. 
  7. Attention de ne pas faire descendre les blancs.
  8. Réfrigérer. 
  9. Ajouter le chocolat en morceaux et mélanger de façon homogène la crème
  10. Lorsque bien mélangé,  mettre au réfrigérateur quelques heures pour faire prendre.

Glaçage

  1. Fondre le chocolat avec la margarine de la même façon que pour la mousse au micro-onde.
  2. Porter à ébullition dans un bain-marie, la crème,  le lait et le miel ou jusqu'à ce que le miel soit bien fondu.
  3. Verser sur le chocolat fondu et bien mélanger jusqu'à lisse. 

Montage du gâteau

Le rhodoid peut être fabriqué avec une feuille en plastique transparente que l'on trouve dans les papeteries vers les feuilles de couleur.
  1. Démouler le gâteau au chocolat, le déposer sur une assiette plate, l'enrouler d'un rhodoid.
  2. Verser la crème au chocolat
  3. Lisser la surface avec une spatule
  4. Mettre au frigo pour faire figer la crème (1h) ou au congélateur
  5. Verser le glaçage qui doit encore être chaud pour avoir une surface parfaitement lisse
  6. Tapoter l'assiette pour aplanir la surface
  7. Remettre au frigo plusieurs heures ou au congélateur.
  8. Avant de servir, retirer le rhodoïd et décorer 

Notes

Recette tirée du blog «A mes nuits blanches» qui est truffé de gourmandises bonnes à croquer.
Tirée d'une recette de Laurent Dran : http://www.lafaimdesdelices.fr/tarte-gateau/recette-de-fraicheur-chocolat-sans-gluten/. Adaptée par Thérèse Johnston, membre FQMC.