Bouchée ultra chocolatée

Bouchée ultra chocolatée, fleur de sel et noix de coco
Rendement: environ 45 bouchées de 25 gTemps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 4 à 6 minutes
Ingrédients
- 125 g chocolat 70 % sans gluten
- 80 g beurre à température ambiante
- 45 g huile de coco
- 2 gousses de vanille
- 4 jaunes d'œuf
- 20 g fécule de pomme de terre sans gluten
- 140 g de sucre
- 2,5 g fleur de sel
- 4 blancs d'œuf
- 15 g sucre blanc
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Au bain-marie, fondre le chocolat et le beurre avec l’huile de coco, puis ajouter les graines de vanille.
- Lorsque le mélange est bien tiède (45 °C), ajouter les jaunes un par un en remuant, puis ajouter la fécule de pomme de terre et le sucre.
- Ajouter la fleur de sel.
- Monter les blancs d'œufs en neige en incorporant les 30 g de sucre supplémentaires.
- Incorporer les blancs au premier mélange.
- À l’aide d’une poche à douille, dresser la préparation dans des moules en silicone ou dans des petits moules à muffins.
- Cuire pour 4 à 6 minutes.
Note
Recette de Philippe LabbéChef Exécutif, Pâtisserie La Gascogne