Bouchées chocolatées

Bouchée ultra chocolatée, fleur de sel et noix de coco

Rendement: environ 45 bouchées de 25 g
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 4 à 6 minutes
 

Ingrédients

  • 125 g chocolat 70 % sans gluten
  • 80 g beurre à température ambiante
  • 45 g huile de coco
  • 2 gousses de vanille
  • 4 jaunes d'œuf
  • 20 g fécule de pomme de terre sans gluten
  • 140 g de sucre
  • 2,5 g fleur de sel
  • 4 blancs d'œuf
  • 15 g sucre blanc

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  2. Au bain-marie, fondre le chocolat et le beurre avec l’huile de coco, puis ajouter les graines de vanille.
  3. Lorsque le mélange est bien tiède (45 °C), ajouter les jaunes un par un en remuant, puis ajouter la fécule de pomme de terre et le sucre.
  4. Ajouter la fleur de sel.
  5. Monter les blancs d'œufs en neige en incorporant les 30 g de sucre supplémentaires.
  6. Incorporer les blancs au premier mélange.
  7. À l’aide d’une poche à douille, dresser la préparation dans des moules en silicone ou dans des petits moules à muffins.
  8. Cuire pour 4 à 6 minutes.

Note

Recette de Philippe Labbé
Chef Exécutif, Pâtisserie La Gascogne