Rendement : Environ 10 crêpes

Ingrédients

  • ½ tasse de farine tout usage sans gluten (avec gomme de xanthane)
  • ½ tasse  de farine de sarrasin sans gluten
  • 1 pincée de sel
  • 2 Œufs
  • 1 c. à table d’huile
  • 1 ¼ tasse de lait ou boisson de soya, riz ou amandes pour les intolérants au lactose

Préparation

  1. Tamiser les farines, les mesurer à nouveau et les tamiser ensemble avec le sel.
  2. Dans un bol, battre les œufs légèrement avec une mélangeuse; ajouter  le lait et l’huile.
  3. Incorporer progressivement le mélange de farine et battre légèrement jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  4. Laisser reposer 10 minutes; au besoin, rajouter un peu de liquide si la pâte devient trop épaisse avant de la faire cuire.
  5. Faire chauffer un petit poêlon antiadhésif badigeonné d’huile et ajouter une petite louche (environ ¼ tasse) de pâte en une couche mince et laisser cuire à feu modéré jusqu’à l’apparition de bulles sur la pâte. Retourner et laisser cuire environ 1 minute ou jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante. Transférer sur une plaque à biscuits.
  6. Procéder de la même façon pour la cuisson des autres crêpes; ajouter au besoin un peu d’huile dans le fond du poêlon. 
  7. Faire refroidir et emballer pour éviter de sécher.
 
 
Notes
 
On peut utiliser ces crêpes minces pour farcir comme une tortilla, avec la garniture de son choix : un peu de fromage à la crème léger, tranches de viande froide sans gluten ou lanières de poulet cuit avec poivron, laitue, fromage râpé et herbes fraîches (basilic ou coriandre ou menthe) 
On peut aussi remplacer la farine de sarrasin sans gluten par une autre farine sans gluten. 
Les crêpes peuvent être congelées facilement en portions individuelles pour usage ultérieur. 
Nicole LeBlanc, Dt.P., nutritionniste