Muffins quinoa gingembre sans gluten

Ingrédients

  • 50 g de farine de riz brun
  • 100 g  de farine d’amandes ou d'amarante
  • 1 c. à soupe  de poudre à pâte
  • 2 c. à soupe de psyllium
  • 250 ml de quinoa cuit (un peu moins d’1/3 tasse de quinoa sec)
  • 250 ml de lait (on peut remplacer par lait d'amades ou de soya)
  • 3 c. à soupede graines de chia (ou de lin) + 9 c. à soupe d’eau
  • ¼ tasse d'huile d’olive
  • 2 c. à soupe de cassonade ou de succanat
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 c. à soupe  de gingembre frais râpé + 5 c. à soupe d’eau + 1 c. à thé de succanat
  • 75 ml de pépites de chocolat sans gluten
 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400°. Préparer vos moules à muffins (soit graisser ou utiliser des moules en aluminium. Les moules de papier collent sur le mélange et vous perdez la moitié du muffin en le décollant).
  2. Mélanger les graines de chia et l’eau dans un petit bol (au moins 15 minutes)
  3. Couper le gingembre finement, le mettre dans une casserole, ajouter l’eau et le sucre, faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide devienne du sirop. Laisser reposer.
  4. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs ensemble. Ajouter le quinoa cuit.
  5. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients humides ensemble y compris la gélatine de chia.
  6. Ajouter le mélange humide à celui des ingrédients secs, mélanger juste suffisamment pour que le mélange soit humecté.
  7. Ajouter les pépites de chocolat.
  8. Verser la pâte dans des moules à  muffins et cuire au four jusqu’à ce que les bords soient dorés et qu’ils passent le test du cure-dent (environ 25 minutes) 
 Recette de Nathalie Ashkar, Naturopathe Nd. A.

Note

Vous pouvez remplacer l'eau et le sucre par du sirop d'érable (moins long à préparer)
Jocelyne