Ingrédients

  • 19 oz (540 ml) de pois chiches, égouttés et rincés
  • 1/2 t. (125 ml) de lait, de boisson d'amandes ou de soya
  • 4 gros oeufs
  • 2 c. à soupe (30 mL) d'huile de canola ou d'olive
  • 1 c. à thé (5 mL) de poudre à pâte
  • 1/2 t. (125 mL) de compote de pommes non sucrée
  • 1/4 t. (60 mL) de raisins secs ou canneberges séchées
  • 1/3 t. (125 mL) de yogourt grec nature
  • 1 t. (250 mL) de flocons de quinoa
  • 1 t. (250 mL) de framboises surgelées (en conserver quelques-unes pour la décoration des muffins)
  • 1/2 t. (125 mL) de brisures de chocolat noir sans gluten

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F)
  2. Dans un robot culinaire, réduire les pois chiches en purée homogène avec le lait ou la boisson végétale
  3. Ajouter les oeufs et mélanger de nouveau
  4. Avec une cuillère de bois ou une spatule, ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger afin d'obtenir une préparation bien homogène
  5. Répartir la pâte dans des moules à muffins huilés ou contenant des caissettes de papier. S'assurer qu'il y a du chocolat dans tous les moules afin d'obtenir un bon goût sucré.
  6. Déposer une ou 2 framboises sur le dessus de la pâte.
  7. Cuire sur une grille placée au centre du four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.
  8. Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.

Note

Adaptée d'une recette tirée de LA Presse + du 7 janvier 2016
Recette d'Élisabeth Cerqueira, Dt.P., nutritionniste