Muffins citron-pavot sans gluten

Ingrédients

• 80 g  de margarine sans gluten ou de beurre
• 20 g  de succanat ou sucre de coco
• 30 g  de farine d’amandes
• 3  Œufs
• Zeste d’un citron
• 2 c. à soupe de graines de pavot
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 50 g Farine de sorgho, quinoa ou amarante
• 50 g Farine de pois chiche, farine de lentille ou de pois
• 20 g Farine de coco (donne un côté léger à la recette)
• 1 c. à soupe Poudre à pâte
• 3 c. à soupe Amandes broyées
• 3 c. à soupe Pistaches broyées

Préparation

1. Préchauffer le four à 350° F. Préparer vos moules à muffins (graisser ou utiliser des moules en papier)
2. Dans un grand bol, avec un batteur, bien fouetter la margarine avec le sucre. Ajouter les œufs et ajouter la farine d’amande.
3. Ajouter le zeste de citron, les graines de pavot et mélanger à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette.
4. Dans un autre bol, mélanger les farines de sorgho, de pois chiche et de coco ainsi que la poudre levante. Ajouter ce mélange au précédent.
5. Verser la pâte dans les moules à muffins. Ajouter les amandes broyées d’un côté  du muffin et les pistaches de l’autre côté pour décorer ceux-ci.
6. Cuire pendant 20 minutes

Notes