Muffins au beurre et abricots sans gluten

Ingrédients

  • 125 g de margarine sans gluten ou de beurre
  • 100 g  de sucre de coco
  • 75 g  de farine de riz brun identifiée sans gluten
  • 50 g  de farine de sorgho, amarante ou quinoa idenifiée sans gluten
  • 1 c. à table de poudre à pâte
  • 2  oeufs
  • 1 1/2 c. à table de lait d’amandes ou de soya
  • 1/2 tasse d'abricots séchés coupés en petits morceaix
  • 1/2 tasse de raisins secs dorés
  • 1/4 c. à thé  de vanille
 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350° F. Préparer vos moules à muffins (soit graisser ou utiliser des moules en papier)
  2. Dans un grand bol, battre la margarine ou le beurre avec le sucre de coco.
  3. Dans un autre bol, mélanger les farines ensemble avec la poudre levante. Ajouter le mélange à celui précédent. Rendre le mélange homogène.
  4. Ajouter les œufs et mélanger doucement.
  5. Ajouter le mélange de lait et de vanille ainsi que les abricots et les raisins. Mélanger doucement.
 

Notes

Jocelyne inspirée d'une recette de Nathalie Ashkar, Naturopathe