Muffins choco-bananes sans gluten
(Sans gluten et sans lactose)

Rendement : 12 muffins
 

Ingrédients

  • 2 ½ tasses de farine tout usage sans gluten
  • 4 c. thé de poudre à pâte sans gluten
  • ½ c. à thé de bicarbonate de sodium
  • 1 pincée de sel
  • 2 Œufs : (voir ci-dessous la substitution pour les allergies aux œufs)
  • ½ tasse de sucre
  • ¼ tasse + 2 c. table d’huile
  • 1 tasse de purée de bananes (environ 2 grosses)
  • ½ tasse de lait de riz, d’amandes ou de soya
  • ½ tasse de pépites de chocolat noir 

Préparation

  1. Graisser 12 moules à muffins.
  2. Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et  le sel; réserver.
  3. Battre les œufs et ajouter le sucre. Bien battre pendant 2 à 3 minutes.
  4. Ajouter l’huile, la purée de bananes et le lait de riz. Battre une minute supplémentaire.
  5. Ajouter les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et brasser pour bien mélanger; ajouter les pépites de chocolat et mélanger.
  6. Verser dans les moules à muffins et laisser reposer 15 minutes à la température de la pièce avant d’enfourner.
  7. Cuire pendant environ 20  minutes dans un four préchauffé à 375°F ou jusqu’à ce que le centre soit cuit.
  8. Attendre 5 à 10 minutes avant de démouler. 

Notes

Remplacer les 2 œufs par 2 c. à table de graines de lin ou de chia trempées dans 6 c. à table d’eau chaude pendant 10 minutes.
 
Recette de Nicole LeBlanc, Dt.P., nutritionniste
 
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