Ingrédients

  • 2 tasses de riz brun cuit
  • 1 boîte (540 ml)   de fèves noires rincées et bien égouttées
  • 1 tasse de morceaux de mangue fraîche ou surgelée, dégelée et égouttée
  • ½ tasse de tomates cerise coupées en deux
  • ¼ tasse d'échalotes ou de ciboulette hachée
  • ½ tasse de noix de Grenoble grillées au four *
  • 2 tasses de feuilles de jeune roquette
 
Vinaigrette
  • 1/3 tasse de jus d’orange
  • 1 c. à table de jus de lime
  • 1 c. à table d'huile de canola ou d’olive
  • Graines de coriandre moulues sans gluten au goût
  • ¼ à ½ c. à thé de curcuma sans gluten
  •  Sel et poivre au goût

Préparation

Étaler les noix de Grenoble sur une tôle à biscuits et les faire griller environ 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 350°F (180°C).
  1. Mélanger tous les ingrédients de la salade.
  2. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et incorporer à la salade.
  3. Bien mélanger et réfrigérer une heure avant de servir.

Notes

Adaptation d’une recette provenant de l’AICR (American Institute of Cancer Research) www.aicr.org
Rendement : 4 portions