Salade de lentilles
Temps de préparation : 10 minutes
Rendement : 2 à 3 portions

Ingrédients

  • 2 tasses de lentilles en conserve rincées et égouttées
  • 1 tasse de cubes de mangue (fraîche ou décongelée et égouttée)
  • 1 échalote verte hachée
  • ½ poivron vert ou rouge coupé en petits cubes
  • ¼ tasse de canneberges séchées
  • Une vingtaine de pacanes ou de noix de Grenoble grillées
  • Feuilles de menthe fraîche ou menthe séchée au goût
  • Feuilles de roquette ou autre verdure au goût

Vinaigrette
  • ¼ tasse de jus d’orange et le zeste d’ ½ orange
  • ½ à 1 c. à thé de vinaigre de cidre
  • 1 c. à table d’huile d’olive ou de noix
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Mélanger les lentilles, la mangue, l’échalote, le poivron, les canneberges séchées et les pacanes.
  2. Ajouter la vinaigrette et réfrigérer 1 heure.
  3. Ajouter à la dernière minute la menthe fraîche et la verdure; saler et poivrer.

Notes

La menthe fraîche peut être remplacée par du basilic frais.
Si vous utilisez des fines herbes séchées, vous pouvez les incorporer tout de suite dans le mélange de lentilles avant le temps de réfrigération.

Nicole LeBlanc, Dt.P., nutritionniste