Ingrédients

  • 1 tasse de riz blanc ou brun non cuit
  • 2 tasses d'eau froide
  • 1/2 c.à thé de curcuma sans gluten
  • Un peu de sel pour la cuisson du riz
  • 1 Échalote émincée
  • 1/2  tasse de céleri émincé
  • 1/2 tasse de poivron rouge émincé    
  • 3/4 tasse de Mangue fraîche ou surgelée, dégelée et égouttée coupée en petits cubes
  • 1 boîte de thon pâle en conserve, égoutté
  • 1/2  tasse de yogourt nature  
  • 1 c. à table de jus de lime frais
  • 1 c. à table d'huile d’olive
  • 1 c. à table de miel
  • Sel et poivre au goût
  • Amandes grillées au goût

Préparation

  1. Mélanger l’eau, le riz, le sel et le curcuma dans une casserole moyenne et amener doucement à ébullition.
  2. Réduire le feu, couvrir et laisser cuire 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et ait absorbé le liquide.
  3. Laisser refroidir complètement.
  4. Lorsque le riz est refroidi, ajouter les légumes, la mangue et le thon.
  5. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et incorporer à la salade; réfrigérer.
  6. Servir sur des feuilles de laitue et parsemer d’amandes grillées si désiré.

Note

Vous pouvez utiliser une autre sorte d’huile. Elles sont plus goûteuses lorsqu’elles sont pressées à froid (huiles vierges).