Préparation : 15 minutes
Attente : 12 à 24 h
Cuisson : 40 minutes
Rendement : 6 portions

Ingrédients

  • 1 tasse (150 g) Riz sauvage cru
  • 1 c. à thé (5 mL) Sel
  • 1/3 tasse (150 g) Noisettes naturelles, grillées
  • 1/3 tasse (60 g) Raisins secs
  • 1/4 tasse (50 mL) Jus d’orange
  • 1 Pomme non pelée coupée en petits morceaux
  • Sel et poivre en grains, moulu, au goût

Préparation

Cuisson du riz sauvage :
  1. Laisser tremper le riz toute une nuit dans 3 tasses d’eau. Égoutter.
  2. Amener à ébullition 1 L (4 tasses) d’eau légèrement salée. Ajouter le riz, réduire le feu et couvrir.
  3. Cuire de 20 à 30 minutes à feu moyen.
  4. Égoutter, ne pas attendre que l’eau soit toute absorbée. Le riz sauvage, une fois cuit, quadruple de volume.Conserver au réfrigérateur.
* Pour une cuisson plus rapide, faire bouillir le riz sec dans 750 mL 3 tasses d’eau pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser tremper une heure. Égoutter et mesurer. Poursuivre selon les étapes 2, 3 et 4.
 
Préparation du riz :
  1. Étaler les noisettes sur une plaque à cuisson et les faire griller au four à 180°C 350°F pendant une dizaine de minutes. Surveiller pour qu’elles ne brûlent pas.
  2. Faire tremper les raisins dans le jus d’orange jusqu’à ce qu’ils gonflent.
  3. Incorporer au riz cuit les noisettes grillées, les raisins gonflés, le jus d’orange, les pommes, la cardamome, le sel et le poivre. Bien mélanger.
  4. Réchauffer au four à micro-ondes avant de servir

Valeur nutritive par portion

Énergie : 290 kcal
Protéines :  8 g
Glucides :  35 g
Matières grasses : 13 g
Fibres : 7.1 g
 
Recette de Louise Lambert-Lagacé 
Note santé : Source de fibres.