Relish aux courgettes sans gluten
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 20 minutes
Donne 12 bocaux de 250 ml

Ingrédients

  • 10 tasses de courgettes, coupées en petits cubes
  • 4 oignons, coupés en petits cubes
  • 2 piments verts, coupés en petits cubes
  • 2 piments rouges, coupés en petits cubes
  • 2 c. à thé (10 ml) de sel
  • 2 c. à thé (10 ml) de graines de céleris sans gluten
  • 2 c. à table (30 ml) de fécule de maïs sans gluten
  • 4 à 5 tasses de sucre, au goût
  • 2 ½ tasses (625 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à thé (5 ml) de poivre
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de moutarde sèche sans gluten
  • 1 c. à table (15 ml) de curcuma sans gluten/
  • 1 c. à table (15 ml) de safran sans gluten
     

Préparation

  1. Dans un très grand bol, mélanger les courgettes, les oignons, les piments et le sel. Laisser reposer 2 heures.
  2. Égoutter le surplus d’eau.
  3. Ajouter les graines de céleris, le sucre, le vinaigre, le poivre, la moutarde sèche, le curcuma et le safran.
  4. Cuire 20 minutes.
  5. Ajouter la fécule de maïs, retirer du feu, brasser et laisser tiédir.
 Se conserve très bien dans des pots de type Mason.
 
Astuce: Pour stériliser les pots, il faut les mettre au four à 160 °C (300 °F)  pendant 10 minutes et faire bouillir les couvercles pendant 5 minutes, avant de fermer les bocaux et de les entreposer.