Ingrédients

  • 500 g d'épinards frais (ou 250 g d'épinards surgelés)
  • 4 c. soupe d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail, épluchées et écrasées
  • 400 g de pois chiches cuits
  • 1 c. à café de cumin haché
  • 1 c. à café de paprika sans gluten
  • Le jus de 1 citron
  • Sel et poivre au goût

Préparation

Si vous utilisez des épinards frais, les laver minutieusement.
  1. Dans une grande casserole, faire cuire les épinards à feu doux sans ajouter d'eau jusqu'à ce que les feuilles commencent à fondre. Égoutter soigneusement, les presser pour en extraire l'eau et hacher finement.
  2. Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir doucement l'ail durant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
  3. Ajouter les pois chiches dans la casserole contenant l'ail, puis le cumin, le paprika, le jus de citron, le sel, le poivre et les épinards. Laisser mijoter à feu doux durant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les épinards soient réduits en purée.
  4. Rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement.

Notes

Rendement:  Pour 4 à 6 personnes

La consistance des pois chiches, proches de celle des noisettes, et la finesse de la purée d'épinards constituent une combinaison parfaitement réussie. En Espagne, ce plat est servi comme tapas ou comme entrée. Il accompagne à merveille le poisson grillé.