Guimauves maison

Ingrédients

  • 3 tasses de sucre
  • 1 tasse d’eau
  • 1/4  tasse de sirop  de maïs blanc
  • 3 c. à soupe  (3 sachets) de gélatine neutre
  • 6  blancs  d'œufs
  • Sucre à glacer sans gluten
  • Fécule de maïs sans gluten

Préparation

  1. Dissoudre le sucre et le sirop de maïs dans l'eau jusqu'à 120° C au thermomètre
  2. Pendant ce temps, plonger la gélatine dans un peu d'eau froide
  3. Quand  le sirop est rendu  à 117° C, commencer à fouetter les blancs  d'œufs au malaxeur, monter les blancs
  4. Quand  le sirop  est à 120° C, retirer du feu, y dissoudre la gélatine puis verser dans les blancs  d'œufs en fouettant;
  5. Continuer à fouetter 15 minutes;
  6. Aromatiser avec le parfum désiré  (citron, vanille, érable, cardamome, cannelle, estragon, eau de rose, etc.);
  7. Tapisser une plaque  de papier parchemin et beurrer le papier pour que ça ne colle pas, y verser la guimauve (ne pas étendre trop);
  8. Laisser  reposer 4 heures à température ambiante;
  9. Enrober d'un  mélange compose à parts égales de sucre et de fécule de maïs avant de découper en cubes.
Tiré de la recette de Patrice Demers : http://www.canalvie.com/recettes/guimauves-maison-1.1061662