Rendement: environ 25
Préparation: 20 minutes
Repos: 12 à 24 heures
Cuisson: 18 minutes

Ingrédients

• 90 g farine de riz portant l'appellation sans gluten
• 50 g farine de maïs portant l'appellation sans gluten
• 30 g poudre de cacao pur
• 75 g poudre de noisettes portant l'appellation sans gluten
• 75 g cassonade
• 100 g beurre à température ambiante
• 1 g sel
• 1 œuf 

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Préparation

1. Étendre la poudre de noisettes sur une plaque à biscuit et faire griller au four à 180°C (350°F) pendant 5 minutes. Laisser tiédir.
2. Mélanger le beurre, le sucre, les œufs et le sel au mélangeur ou à l’aide d’un fouet.
3. Incorporer la poudre de noisette, la farine de riz et la farine de maïs.
4. À l’aide d’une poche à douille cannelée, former des petites rosettes, des «W», des «S» ou toute autre forme désirée sur une plaque recouverte de papier parchemin.
5. Laisser «croûter» pendant 12 à 24 heures sur le comptoir en recouvrant d’une serviette propre.
6. Cuire au four à 180°C (350°F) pendant 18 minutes.

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Note

Recette de Philippe Labbé
Chef Exécutif, Pâtisserie La Gascogne