Image de pain avec confiture
Paru dans le magazine Info Coeliaque Vol 31 N°2 - Automne 2014

La boulangerie est un art autant qu’une science, à plus forte raison lorsqu’il s’agit de fabriquer des pains et gâteaux sans gluten.

En effet, le gluten qui est une composante des graines de céréales les plus courantes (blé, orge, avoine, seigle), joue un rôle important dans le gonflement de la pâte. Il permet l’obtention d’une mie aérée et une croûte croustillante. La consistance d’une pâte sans gluten est donc très différente et non comparable à celle d’un produit régulier. Pour bien réussir la fabrication des pains et gâteaux sans gluten, il importe de choisir les bons ingrédients et de porter attention à certains détails de manipulation.

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