Un programme de gestion du gluten

De plus en plus de restaurants affichent des plats sans gluten au menu afin de satisfaire une demande de plus en plus présente parmi la clientèle. Selon le National Restaurant Association, aux États-Unis, la cuisine sans gluten fait partie des six plus importantes tendances des dix dernières années (2006-2016) et le demeurera pour les 10 prochaines années.

On retrouve une quantité phénoménale d’information sur quoi et comment manger sans gluten. Faire la part de ce qui est fiable ou non peut être une tâche presque impossible pour quiconque n’est pas au fait de la problématique sous-jacente reliée au besoin de s’alimenter sans gluten.

Le Programme de gestion du gluten (PGG) a mis au point le programme SG-Vérifié et la formation SG-Averti afin de soutenir les efforts de l’industrie des services alimentaires et de la restauration (HRI) (Hotels-Restaurants-Institutions) dans le besoin grandissant d'une alimentation sans gluten pour des raisons de santé.

Ce programme comporte deux volets :

Une méthode de standardisation pour la manipulation et la préparation d'aliments sans gluten  Une formation sur la manipulation et la préparation d'aliments sans gluten

Saviez-vous que ?

Le marché de la restauration au Québec se prive d'un minimum de 25 millions $1 de revenus annuels provenant d'une clientèle coeliaque, accompagnée d'amis ou de membres de la famille  qui évitent les restaurants faute d'une offre sans gluten fiable et sécuritaire.
 
7 % de la population est affectée par une maladie induite par le gluten  575000 Québécois, 2500000 de Canadiens conse=omment des aliments sans gluten

65 % ne vont plus au restaurant ou très rarement  Les personnes coeliaques influencent le choix du restaurant tant au niveau professionnel que personnel

1)  Calcul basé sur 7% de la population et d'un seul accompagnateur.- repas de 20$, 1 fois par année
2)  Sondage FQMC réalisé en avril 2016 auprès de ses membres - 1600 répondants

À qui s’adresse ce programme ?

  • Restaurateurs
  • Traiteurs
  • Hôtels
  • Centres de congrès
  • Établissements en soins de la santé
  • Résidences privées pour aînés
  • Établissements d’enseignement
  • Garderies
  • Camps d’été, etc. 
La participation à ce programme est une affirmation tangible de la volonté de l’établissement à adopter les meilleures pratiques permettant  de gagner la confiance des consommateurs.  Les établissements qui ont satisfait aux exigences rigoureuses liées à la production et à la manutention de produits sans gluten sécuritaires se démarqueront de tous les autres établissements qui affichent «des logos SG» ou font des allégations sans gluten, mais qui n’ont pas la marque de confiance d'un programme reconnu.

En participant au Programme de gestion du gluten, les opérateurs qui œuvrent dans le secteur de la restauration et des services alimentaires (HRI) peuvent emboîter le pas d’un marché en croissance qu’est le «sans gluten» et communiquer adéquatement leur engagement à produire des aliments sans gluten fiables et sécuritaires pour les consommateurs.
Endossé fièrement par

Devenez un établissement SG-VérifiéProgramme SG-Vérifié vous permet :

  • de vous conformer aux exigences réglementaires en ce qui a trait à l’allégation sans gluten;
  • de doter votre organisation d’un système opérationnel standardisé en éliminant les méthodes peu fiables et risquées;
  • d’offrir de la formation à vos employés et de bénéficier d’une expertise reconnue afin d’offrir à votre clientèle une offre sans gluten sécuritaire;
  • d'avoir une offre sans gluten crédible grâce au processus de vérification effectué par un tiers indépendant reconnu.

Inscrivez-vous à la formation SG-AvertiFormation SG-Averti

SG-Averti est une formation professionnelle conçue pour les dirigeants, le personnel en cuisine, les serveurs et les personnes dédiées au service à la clientèle. Cette formation couvre tous les éléments nécessaires à l’acquisition de compétence dans la manipulation et la préparation d’aliments sans gluten sécuritaires. Son contenu porte sur tous les éléments essentiels des opérations en cuisine incluant - l’approvisionnement des produits, les ingrédients, un entreposage adéquat, la contamination et différentes façons de l’éviter et le service à la clientèle. La formation SG-Averti est un outil incontournable pour les manipulateurs d’aliments afin :
  • de comprendre les besoins alimentaires d’un nombre croissant de personnes pour qui manger sans gluten est une question de santé;
  • d’accroître leurs compétences afin de mieux répondre aux demandes d’un repas sans gluten de la part des clients;
  • d’offrir un meilleur service;
  • d’améliorer son professionnalisme et réduire les plaintes de clients se sentant incompris;
  • d’augmenter son employabilité;
  • de démontrer son engagement social;
 
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