Liste de produits sans gluten de fabricants de produits réguliers

La Fondation désire mettre en garde ses membres et les inciter à faire preuve de vigilance quant aux listes de produits sans gluten fournies par les différentes entreprises alimentaires.  Bien que ces listes soient la plupart du temps élaborées de bonne foi, elles présentent de nombreuses limites et nécessitent un certain questionnent concernant :
· Le niveau de connaissance de la maladie coeliaque des gens/compagnies produisant ces listes;
· Le niveau de connaissance de l’alimentation sans gluten, c’est-à-dire de tous les ingrédients permis et à éviter, des gens/compagnies produisant ces listes;
· Le risque de contamination croisée par le gluten en cours de production.  Ces compagnies ayant une production destinée à la population générale, le gluten se retrouve souvent dans plusieurs de leurs produits. Bien que certains n’en contiennent pas, le risque de contamination croisée de ceux-ci par le gluten, dans un même plan de production devrait être considéré.  Qu’en est-il?
· La fréquence à laquelle est mise à jour la liste d’aliments sans gluten fournie par ces différentes compagnies.  De telles listes sont appelées à être modifiées, elles ne peuvent être statiques dans le temps;
· Le dosage de gluten.   La production ayant pour finalité la population en général, aucun dosage de gluten n’est effectué sur les ingrédients entrant dans la composition des produits figurant sur ces listes ou encore sur ces produits finis, dans la très grande majorité des cas, voire l’ensemble de ceux-ci.
En somme, malgré le fait que de plusieurs produits sur ces listes soient effectivement sans gluten, il ne faut pas prendre ces dernières pour acquis dans leur totalité, pour les raisons précédemment nommées. 
Rien ne vaut votre vigilance et un questionnement auprès des différentes compagnies concernées pour les produits que vous aimeriez consommer.  Nombreuses sont celles qui ont un numéro 1-800- auquel vous pouvez vous adresser. 
Préalablement à votre appel, analysez la liste des ingrédients du produit en question, repérez ceux pouvant être problématiques, gardez les risques de contamination croisée en tête, la date de la dernière mise à jour de la liste et …allez-y, questionnez!!  Vous serez alors en mesure de mieux évaluer la connaissance de l’entreprise quant à l’alimentation sans gluten et la sécurité du produit en question…pour prendre une décision éclairée avant de le consommer!

Sophie Morin, Dt.P.