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La maladie coeliaque se caractérise par des lésions à la surface d’absorption du petit intestin. Le responsable de cette maladie est le gluten.
Le gluten est une protéine qu’on trouve dans le blé, le seigle, l’orge, l’avoine et leurs dérivés. On doit toujours l’éviter quand on souffre de la maladie coeliaque.
Les viandes fraîches, le poisson, les fruits et les légumes, les œufs, le fromage, le riz, le maïs, le soya et les autres légumineuses, les pommes de terre sont naturellement sans gluten.
Aidez-nous à choisir des aliments qui n’affecteront pas notre santé.
À éviter : tous les aliments et toutes les boissons qui contiennent du blé (l’épeautre et le kamut inclus), du seigle, de l’orge (du malt) et de l’avoine, comme les produits de boulangerie et de pâtisserie, le couscous, les croutons, les pâtes alimentaires (nouilles, spaghetti, etc.) le seitan, la chapelure, la bière, les soupes et les sauces, les béchamels, les roux, les pâtes à frire (farine de blé)…ainsi que les sources cachées de gluten.
Les sources cachées de gluten
Le gluten peut facilement passer inaperçu quand il se dissimule sous différentes appellations comme : protéines végétales hydrolysées, amidons et amidons modifiés, extrait, arôme ou saveur de malt. On peut retrouver certains de ces ingrédients dans les bases de concentrés en cubes ou en poudre pour soupes et sauces, les charcuteries, les sauces Worcestershire, soya, tamari, etc., les sucre à glacer, la poudre à pâte, les vinaigrettes et les sauces à salade…
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